Maltitol Powder : มัลติทอล พาวเดอร์

S024MP  Maltitol Powder :  มัลติทอล พาวเดอร์

Maltitol allows you to get a sweetness that is close to that of sugar, but with fewer calories. For this reason, it may help with weight loss.

Maltitol is found in many sugar-free products, but people with diabetes should remember that it’s a carbohydrate. This means that it still has a glycemic index. While not as high as sugar, it still has an effect on blood glucose.

• ไม่ทำให้เกิดฟันผุ (non-cariogenic) เนื่องจากโดยปกติแบคทีเรียในช่องปากจะย่อยแป้งและน้ำตาลและผลิตกรดขึ้นมา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการกัดกร่อนของสารเลือบฟัน และทำให้เกิดฟันผุได้ ในกรณีของ Maltitol แบคทีเรียในช่องปาก ไม่สามารถย่อย Maltitol ได้ดังนั้น Maltitol จึงใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล เพื่อรักษาสุขภาพฟันที่ดีได้
• เหมาะสำหรับใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยปกติการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน จำเป็นที่จำต้องมีการควบคุมปริมาณ น้ำตาลกูลโคสในเลือด ปริมาณไขมันและน้ำหนักของผู้ป่วย ในกรณีของ maltitol เนื่องจาก maltitol สามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างช้าๆ  ทำให้การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลกลูโคสในเลือดลดลง นอกจากนี้ เนื่องจาก maltitol ให้แคลอรี่ต่ำเพียง  2.1 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม (น้ำตาลให้ 4.0 กิโลแคอรี่ต่อกรัม) maltitol จึงเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ที่สามารถใช้ในผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการทั้งควบคุณปริมาณน้ำตาลและน้ำหนักตัวได้ 
• ใช้ในการผลิตอาหารประเภทไม่มีน้ำตาลหรือแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากคุณสมบัติของ maltitol สามารถตกผลึกอยู่ในรูปที่ปราศจากน้ำ (anhydrous crystalline form) สามารถดูดความชื้น ได้ต่ำ มีจุดหลอมเหลวต่ำ และมีเสถียรภาพที่ดี จึงมีการใช้ maltitol ใช้แทนน้ำตาลในการเคลือบช็อคโกแลต ลูกกวาด เบเกอรี่และไอศรีม 
• ยืดอายุการเก็บอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์โดยส่วนใหญ่ไม่สามารถย่อย maltitol เพื่อใช้เป็นแหล่งคาร์บอนในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จึงสามารถลดการเสื่อมสภาพและยืดอายุการเก็บอาหารได้
• มีเสถียรภาพในการทนกรดและอุณหภูมิสูงได้ ในการ hydrogenation maltose เพื่อผลิต maltitol โครงสร้างจะถูกเปลี่ยนจากรูปที่มีหมู่รีดิวซิ่ง (หมู่คาร์บอนิล) เป็นรูปที่ไม่มีหมู่รีดิวซิ่ง (หมู่ไฮดรอกซิล) จึงทำให้ maltitol สามารถทนกรด และมีสเถียรภาพที่อุณหภูมิสูงได้ ดังนั้น maltitol จึงสามารถใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ เบเกอรี่ และ ลูกกวาดเป็นต้น 
• ไม่ทำให้เกิดปฎิกิริยา Non-enzymatic reaction (Maillard reaction) ปฎิกิริยา Maillard reaction เป็นปฎิกิริยาที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำปฎิกิริยาของน้ำตาล (หมู่คาร์บอนิลของน้ำตาลรีดิวซ์) กับกรดอะมิโน (หมู่อะมิโนอิสระ) ที่อุณหภูมิสูงเมื่อเกิดปฎิกิริยา จะทำให้เกิดสารสีน้ำตาลที่เรียกว่า melanoidin ซึ่งเป็นสารที่ให้รสขม กลิ่นหืน และเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ต้องการในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากโครงสร้างของ maltitol ที่อยู่ในรูป non-reducing end (หมู่ไฮโดรกซิล) จึงไม่สามารถ เกิดปฎิกิริยาที่ทำให้ เกิดสีน้ำตาลได้ ดังนั้น maltitol จึงสามารถใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อุตสากรรมอาหาร ได้แก่ เบเกอรี่ และ ลูกกวาด เป็นต้น