F004CA Citric Acid Anhydrous : กรดมะนาว ซิตริก แอนไฮดรัส
CAS Number : | 77-92-9 |
Formula : | C₆H₁₀O₈ |
Appearance : | White granules. |
Assay : | 99.5-100.5% |
Mesh size : | 30-80/12-40 mesh |
เนื่องจากปัจจัยที่มีน้ำอยู่ในโมเลกุลทำให้คุณสมบัติในการนำไปใช้งานแตกต่างกันทั้งในเรื่องของความสามารถในการทำละลาย และความคงสภาพของกรดมะนาว โดย
สำหรับการใช้งาน Citric Acid Anhydrous เป็นที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะแห้ง และเป็นผง เช่น เครื่องดื่มผงสำหรับชงดื่มเนื่องจากมีคุณสมบัติในการคงสภาพดีกว่าและลดโอกาสในการทำให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน ในขณะที่ Citric Acid Monohydrate จะเป็นที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ของเหลว เช่น เครื่องดื่มสำเร็จรูป เนื่องจากคุณสมบัติที่ละลายได้ดีกว่านั่นเองCitric Acid
- ความบริสุทธิ์สูง: ไม่มีโมเลกุลของน้ำปนเปื้อน ทำให้มีความเข้มข้นของกรดสูง
- ละลายน้ำได้ดี: ละลายน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว
- รสเปรี้ยว: ให้รสชาติเปรี้ยวแหลม
- สารต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน
1. ในเครื่องดื่ม
- เพิ่มรสชาติ: ใช้เป็นส่วนผสมหลักในการผลิตน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มชูกำลัง เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวสดชื่น
- ปรับค่า pH: ช่วยรักษาความเสถียรของเครื่องดื่ม
- เป็นสารกันบูด: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา/span>
2. ผลิตภัณฑ์นม
- ปรับรสชาติ: ใช้ในโยเกิร์ต ชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว
- เป็นสารกันบูด: ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
3. ขนมและเบเกอรี่
- เป็นส่วนประกอบของผงฟู: ช่วยให้ขนมฟูขึ้น
4. ผลไม้กระป๋อง
- ป้องกันการเปลี่ยนสี: ช่วยรักษาสีสันของผลไม้ให้สดใส
- ปรับค่า pH: ช่วยรักษาความเสถียรของเครื่องดื่ม
- เป็นสารกันบูด: ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
กรดมะนาวหรือกรดซิตริก (Citric acid) การใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ ใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่น รส และสี ของผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น ป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น นอกจากนี้กรดยังช่วยลดอุณหภูมิที่ต้องใช้ในการแปรรูป แต่การเลือกใช้กรดจะต้องขึ้นอยู่กับชนิด ของกรดที่มีอยู่มากในผลไม้นั้นๆ ผลไม้ทั่วๆไป จะมีกรดซิตริค (กรดมะนาว) ส่วนองุ่นมีกรดทาร์ทาริค (หรือเรียกว่ากรดมะขาม) นอกจากนั้นยังมีการใช้กรดอะซิติค หรือน้ำส้มสายชูในอาหารหมักดองด้วย
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์