F039GG Gellan gum (China) : เจลแลน กัม (จีน)
CAS Number : | 71010-52-1 |
INS : | 418 |
Appearance : | White powder |
P.H. : | 5.0-7.0 % |
Type: | Low Acyl |
- ทำให้เกิดเจล (gelling agent) เช่น เยลลี่, วุ้น
- เป็นสารที่ทำให้เกิดความคงตัว (stabilizer) ป้องกันการตกตะกอน (Crystallization inhibitor) และการแยกตัวของน้ำออกจากเนื้ออาหาร (Water binding prevents syneresis) เช่น น้ำผลไม้,นมเปรี้ยว, ไอศกรีม, นม, นมช็อกโกแลต ฯลฯ
- เคลือบผิว (Coating agent) เช่น ขนมหวาน, ทอฟฟี่, ขนมปัง
- ให้ความข้นหนืดแก่ผลิตภัณฑ์ (Thickener)
- ให้ความแข็งแรงความคงตัวต่อผลิตภัณฑ์ (Stabilizer)
- นอกจากนี้ยังมีการใช้เจลแลน กัม ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีก เช่น เจลปรับอากาศ (Solid Car Air freshener) ยาสีฟัน เป็นต้น
- ใช้ในอาหาร gastronomy โดยเฉพาะขนมหวาน โดยช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมบางอย่างละลาย หรือสามารถช่วยทำเกิดคุณสมบัติอื่น ๆ เช่น ช่วยทำให้เกิดฟิล์ม
- ช่วยป้องกันการแยกตัวหรือตกตะกอนในอาหาร
- เป็นอาหารทางเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เช่นเดียวกับเจลาติน
1. เครื่องดื่ม : ปริมาณการใช้ 0.012%-0.05% นิยมใช้ในเครื่องดื่มที่มีเนื้อผลไม้ เพื่อให้เนื้อผลไม้ลอยตัวในนำ้ผลไม้อย่างสม่ำเสมอ
4. ทิ้งไว้ให้เย็น แจนแลนกัมจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว ได้เป็นเจลแข็ง