S023MS  Maltitol Syrup :  มัลติทอล ไซรัป

Sugar alcohols are found naturally in some fruits and vegetables, and may be commercially produced. Products that use maltitol and other sugar alcohols, such as erythritol, as sweeteners can be called sugar-free despite the fact they might still affect blood sugar.

Maltitol is a sugar alcohol—a carbohydrate that is neither sugar nor alcohol—made by reducing maltose. It is used as a sugar replacement that causes a slower rise in blood sugar and insulin than d-glucose or sucrose.

• ไม่ทำให้เกิดฟันผุ (non-cariogenic) เนื่องจากโดยปกติแบคทีเรียในช่องปากจะย่อยแป้งและน้ำตาลและผลิตกรดขึ้นมา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการกัดกร่อนของสารเลือบฟัน และทำให้เกิดฟันผุได้ ในกรณีของ Maltitol แบคทีเรียในช่องปาก ไม่สามารถย่อย Maltitol ได้ดังนั้น Maltitol จึงใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล เพื่อรักษาสุขภาพฟันที่ดีได้
• เหมาะสำหรับใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยปกติการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน จำเป็นที่จำต้องมีการควบคุมปริมาณ น้ำตาลกูลโคสในเลือด ปริมาณไขมันและน้ำหนักของผู้ป่วย โดยมัลติทอลสามารถถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างช้าๆ  ทำให้การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลกลูโคสในเลือดลดลง และ ให้แคลอรี่ต่ำเพียง  2.1 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม (น้ำตาลให้ 4.0 กิโลแคอรี่ต่อกรัม) จึงเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ที่สามารถใช้ในผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการทั้งควบคุณปริมาณน้ำตาลและน้ำหนักตัวได้ 
• ใช้ในการผลิตอาหารประเภทไม่มีน้ำตาลหรือแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากคุณสมบัติของ maltitol สามารถตกผลึกอยู่ในรูปที่ปราศจากน้ำ (anhydrous crystalline form) สามารถดูดความชื้น ได้ต่ำ มีจุดหลอมเหลวต่ำ และมีเสถียรภาพที่ดี จึงมีการใช้ maltitol ใช้แทนน้ำตาลในการเคลือบช็อคโกแลต ลูกกวาด เบเกอรี่และไอศรีม 
• ยืดอายุการเก็บอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์โดยส่วนใหญ่ไม่สามารถย่อย maltitol เพื่อใช้เป็นแหล่งคาร์บอนในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จึงสามารถลดการเสื่อมสภาพและยืดอายุการเก็บอาหารได้
• มีเสถียรภาพในการทนกรดและอุณหภูมิสูงได้ ในการ hydrogenation maltose เพื่อผลิต maltitol โครงสร้างจะถูกเปลี่ยนจากรูปที่มีหมู่รีดิวซิ่ง (หมู่คาร์บอนิล) เป็นรูปที่ไม่มีหมู่รีดิวซิ่ง (หมู่ไฮดรอกซิล) จึงทำให้ มัลติทอลสามารถทนกรด และมีสเถียรภาพที่อุณหภูมิสูงได้ ดังนั้น maltitol จึงสามารถใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ เบเกอรี่ และ ลูกกวาดเป็นต้น 
• ไม่ทำให้เกิดปฎิกิริยา Non-enzymatic reaction ปฎิกิริยา Maillard reaction เป็นปฎิกิริยาที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล  ลูกกวาด เป็นต้น

In one report, dental researchers evaluated the impact of sugar alcohol on dental health.7Dhar V, Tinanof N. Update on Sugar Alcohols and Their Role in Caries Prevention. Decisions in Dentistry. 2016;2(7):44–47.They noted that xylitol products provide the most significant benefit for your teeth when used as an alternative to sugar.