Potassium metabisulfite (China) : โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (จีน)

F045PM Potassium metabisulfite (China) : โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (จีน)

What is potassium metabisulfite? Potassium metabisulfite, also known as the food additive E224 or potassium pyrosulfate, is a food preservative which preserves the natural colour of food and protect against bacteria.The additive is produced from potassium hydroxide (KOH) or potassium carbonate (K2CO3), both potassium derivatives manufactured by Vynova. KOH and K2CO3 find their origin in an electrochemical process involving potassium chloride (KCl), a salt that naturally occurs in the earth’s crust and is widely used in the feed and fertilizer industry.

• ผสมลงไปในน้ำเชื่อมร่วมกับกรดมะนาว ในการแปรรูปผัก และผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณที่ใช้คือ 0.01-0.02% (100-200 ppm หรือส่วนในล้านส่วน) เตรียมโดยชั่ง 0.1-0.2 กรัม ต่อกรดมะนาว 1 กรัม ต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร (ควรละลายน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อป้องกัน ไม่ให้สารอยู่รวมตัวกันที่เดียว)

• ใช้ในน้ำลวกผลไม้แช่อิ่ม ก่อนการอบแห้งเพื่อล้างน้ำตาลที่ผิวและป้องกันเชื้อรา ปริมาณที่ใช้คือ 0.2 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใช้ในผักผลไม้อบแห้งโดยจุ่มชิ้นผักผลไม้ ลงในสารละลายโซเดียมหรือโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ก่อนน้ำไปอบแห้ง ความเข้มข้นที่ใช้คือ 0.1-0.2% (1000-2000 ppm) ซึ่งสามารถเตรียมได้โดย ชั่งโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 20 กรัม ละลายในน้ำ 10 ลิตร
• KMS (โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของยิสต์ (ยุติการหมัก) อัตราส่วน 2 กรัมต่อ 10 ลิตร

• เป็นสารกันเสีย (preservative) ป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ ทั้งแบคทีเรีย ยีสต์ และรา
• เป็นสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล (ทั้ง non enzymatic และ enzymatic browning reactions)
•  โพแทสเซียมเมแทไบซัลไฟต์ (potassium metabisulfite) คือวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) อาจเรียกว่า potassium disulfite หรือ potassium pentaoxodisulfate มีสูตรโมเลกุล คือ K2O5S2 อยู่ในกลุ่มซัลไฟต์ (sulfites) E-number E224 มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว
• KMS (โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของยิสต์ (ยุติการหมัก) อัตราส่วน 2 กรัมต่อ 10 ลิตร(ไวน์)

While it is sometimes used interchangeably with sodium metabisulfite, potassium metabisulfite is usually preferred for different reasons. Firstly, potassium occurs naturally in the human body, in nature and is key for growth and life. Secondly, the use of potassium metabisulfite in food products enables a strong reduction of their sodium content. In addition, the substance is easily assimilated by the human body.