S016TL  Trehalose (Japan) : ทรีฮาโลส (ญี่ปุ่น)

เลขสารบบอาหาร  10-1-23362-5-0036rehalose is derived from tapioca starch and, more importantly, has a high capacity to absorb water and reduce its activity.Thus, in products with high moisture content (between 7-9 %), trehalose keeps cakes, cookies and other products fluffy; in specialty foods with low moisture content (between 2-5 %), it preserves the crispness of cookies, crackers and tea cakes.Many insects incorporate this disaccharide directly into their metabolism.

CAS Number :	6138-23-4
Formula :	C12H22O11 · H2O
Appearance :	White crystalline powder,
PH. :	4.5-6.5
Assay :	98.0%

Trehalose has several properties that make it valuable in culinary applications. Firstly, it stands out for its remarkable water retention capacity, which makes it an ideal ingredient for improving the texture and juiciness of various preparations. In addition, its cryoprotective action is particularly useful in the preparation of ice cream, as it prevents the formation of crystals and the appearance of syneresis during the freezing process.

• Trehalose มีความหวานมากกว่าซูโครส 45 เปอร์เซ็นต์และความหวานนั้นอ่อนและสดชื่น
• เป็นน้ำตาลที่ไม่ลดลงซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อรวมกับกรดอะมิโนและโปรตีนเป็นน้ำตาลที่มีความเสถียรที่สุดของไดแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติ
• Trehalose เช่นซูโครสและมอลโตสเป็นสารอาหารที่ดูดซึมได้ง่ายโดยลำไส้เล็กเป็นแหล่งพลังงาน มีระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่ซึ่งไม่เหมือนใคร เหมาะสำหรับสูตรเครื่องดื่ม
• สามารถป้องกันการเสียสภาพของโปรตีนในระหว่างการแช่แข็งอุณหภูมิสูงหรือการทำให้แห้งคงไว้ซึ่งรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่มีโปรตีน
• ประกอบด้วยกลูโคส 2 โมเลกุล เกิดขึ้นตามธรรมชาติ หรือผลิตได้จากปฏิกิริยาการย่อยแป้งด้วยเอนไซม์
• ป้องกันการเกิด Retrogradation
• ป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแช่เยือกแข็ง
• ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความชุ่มน้ำ
• ลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน
• รักษาสี กลิ่น รสของผลิตภัณฑ์อบแห้ง
• ป้องกันการสูญเสียน้ำในขั้นตอนการละลาย
• ช่วยลดการเกิดสาร trimethlyamine ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นคาวในผลิตภัณฑ์ (นักเกต)
• Trehalose สามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงเครื่องดื่มช็อคโกแลตและขนมหวานขนมอบและอาหารแช่แข็งเนื่องจากความมั่นคงของคุณสมบัติของ Trehalose ผลิตภัณฑ์จะไม่ไฮโดรไลซ์และจะยังคงมีสีเดียวกัน ความมันวาวดั้งเดิม
• ใช้เพื่อศึกษาการเก็บรักษารีเอเจนต์ทางชีวภาพและใช้เป็นโคลงสำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นผลิตภัณฑ์เลือดวัคซีนเซลล์เม็ดเลือดขาวและเนื้อเยื่อเซลล์ 

• เครื่องดื่ม
• ลูกอมลูกกวาด
• นมเปรี้ยว โยเกิร์ต
• Bakery
• ไอศครีม
• อาหารแช่แข็ง อาหารทะเล

In addition to these qualities, Trehalose exhibits remarkable stability to both heat and acid, making it suitable for a wide range of culinary applications. Its versatility and multiple benefits make it a valued ingredient in gastronomy, where it is used both for its functional properties and its ability to improve food quality and preservation.