Gelatin 250 Bloom (China) : เจลาติน 250 บูม (จีน)

Name: Gelatin 250 Bloom (China) : เจลาติน 250 บูม (จีน)
SKU: F069GT
Availability: InStock

รหัสสินค้า : F069GT

65.00฿ – 559.00฿

ขนาดบรรจุ

Clear

ราคารวมภาษี : บาท

IF YOU WANT BUY PRODUCT OF 100 KILOGRAMS OR MORE.

สามารถส่งคำขอใบเสนอราคาได้ที่

F069GT Gelatin 250 Bloom (China) : เจลาติน 250 บูม (จีน)

CAS Number :	9000-70-8
Appearance :	Yellow odor
Material	Bovine skin
Gel strength (Bloom) (6.67%,10^oC)	240-260
Viscosity (6.67%,10^oC) :	2.5 – 6.5 mPa·s
pH :	4.5 – 6.5
Mesh size :	30 mesh

รายละเอียดทั่วไป

Gelatin เจลาติน ได้จากการแปรรูปคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติที่มีอยู่ในกระดูก หนังสัตว์ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เช่น ควาย หมู วัว ปลา แต่ที่นิยมนำมาทำเจลาตินมากคือหนังหมู เจลาติน (E441) ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เมื่อนำเจลาตินผสมในน้ำและให้ความร้อน จะเป็นของเหลวหนืด เจลาตินใช้ในหลายวงการมาก เช่น อาหาร ยา เครื่องสำอาง และฟิล์มถ่ายรูป แต่อุตสาหกรรมอาหารถือเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดของเจลาติน ตลาดที่ใหญ่รองลงมาคืออุตสาหกรรมการผลิตยาโดยใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยาและผลิตเป็นแคปซูล

เจลาติน (Gelatin) มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 องศาเซลเซียส มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล (ลักษณะคล้ายเยลลี่)

ประโยชน์ด้านต่างๆ

เจลาตินที่ใช้ผสมในอาหารได้หลายวัตถุประสงค์ดังนี้

1. ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล ที่คืนตัวเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน ยกตัวอย่างเช่นมู้สเค้กที่เซ็ทตัวดีให้ความรู้สึกนุ่มเบา ละลายในปาก เพราะอุณหภูมิของร่างกายใกล้เคียงจุดละลายของเจลาติน

2. ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดความคงตัว (stabilizer) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้น้ำกับไขมันรวมตัวกันได้ดี ไม่แยกชั้น

3. ใช้ทดแทนไขมัน

4. ใช้สำหรับการจับและเก็บรักษากลิ่นรส

5. ใช้เคลือบผิวเพื่อรักษาความชุ่มชื้นเช่น แฮม ขนมเค้ก

ข้อมูลสินค้า

ชื่อทั่วไป : Gelatin เจลาติน

แหล่งผลิตสินค้า : จีน (China)

ผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้

นม (dairy products) น้ำนมพาสเจอไรซ์ นมยูเอชที นมเปรี้ยว (ใช้ 0.2-0.8%)
เนยแข็งชนิดนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม ครีมชีส (cream cheese)
คอตเตจชีส (cottage cheese)
เค้กแช่เยือกแข็ง พุดดิ้ง เต้าหู้นมสด คัสตาร์ด มูสไอศกรีม,
มาร์การีน เนยไขมันต่ำ ขนมหวาน (confectionery)
เยลลี่ เม็ดเยลลี่ มาชแมลโล (marshmellow) กัมมีแบร์ หมากฝรั่ง ซูกัต ขนมเคี้ยวหนึบ
เคลือบผิวขนม เค้กแช่เยือกแข็ง เคลือบทอฟฟี่ ช็อกโกแลต หรือหมากฝรั่ง อาหารเคลือบน้ำตาล
ชีสเค้ก ซีเรียลบาร์
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไส้กรอก เคลือบผิวแฮม
อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์ป๋อง อาหารทะเลกระป๋อง อาหารสัตว์
อาหารแช่เยือกแข็ง
ซุป ซอส แกง โจ๊ก
มาร์การีน น้ำสลัด
น้ำผลไม้ แยม

คุณค่าทางโภชนาการ

เจลาตินมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 3.5 kcal/g เท่านั้น เจลาตินเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำ เนื่องจากมีกรดแอมิโนที่จำเป็น (essential amino acid) ชนิดทริพโตเฟน (tryptophan) และเมไทโอนิน (methionine) ในปริมาณจำกัด เพราะฉะนั้น เจลาตินจึงไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดี