S026IM Isomalt : ไอโซมอลท์

คือ สารทดแทนน้ำตาล เกิดจากการผสมของแอลกอฮอล์ Disaccharides สองชนิดคือ 1,6-GPS และ 1,1-GPM
มีคุณสมบัติทางกายภาพที่เหมือนน้ำตาล และแทบจะไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเลย ทั้งยังไม่กระตุ้นการปล่อยอินซูลิน นอกจากนี้ยังไม่ทำให้ฟันผุและถือว่ามีสุขภาพฟันดี ค่าพลังงานของมันคือ 2 แคลอรีต่อกรัม
ซึ่งน้อยกว่าน้ำตาลครึ่งหนึ่ง มันหวานน้อยกว่าน้ำตาล แต่สามารถผสมกับสารหวานที่มีความเข้มข้นสูงเช่น ซูคราโลส เพื่อสร้างส่วนผสมที่มีความหวานเท่ากับซูโครสหรือน้ำตาลที่ใช้ทั่วไปได้เป็นอย่างดี

ไอโซมอลท์ได้จากการเปลี่ยนโครงสร้างของน้ำตาลซูโครสสองขั้นตอนขั้นตอนแรกคือการเปลี่ยนโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสด้วยเอนไซม์เป็นไอโซมอลทูโลสจากนั้นในขั้นตอนที่สองจะเป็นการเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) ได้เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์โดยโครงสร้างโมเลกุลเป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลโมเลกุลคู่คล้ายกับมอลทิทอล (maltitol) และแล็กทิทอล (lactitol)

คุณสมบัติและกลไกการทำงานหลักที่สำคัญต่ออุตสาหกรรม

              ความหวานใกล้เคียงน้ำตาล – มีความหวานประมาณ 60% ของน้ำตาลทราย แต่ให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ ไม่ทิ้งรสตกค้างในปากไม่มี Cooling Effect – ไม่ทำให้เกิดความเย็นซ่าบนลิ้นเหมือนน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดอื่น เช่น ซอร์บิทอล (Sorbitol), มอลทิทอล (Maltitol), และไซลิทอล (Xylitol)
พลังงานต่ำกว่า – ให้พลังงานเพียง 2 แคลอรีต่อกรัม (ขณะที่น้ำตาลทรายให้ 4 แคลอรีต่อกรัม)ดัชนีไกลซิมิกต่ำ (Low Glycemic Index) – ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าน้ำตาลทั่วไป ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดปลอดภัยต่อสุขภาพช่องปาก – ไม่ถูกแบคทีเรียย่อยสลายจนเกิดกรด จึง ไม่ทำให้ฟันผุ

การใช้ประโยชน์

ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตลูกอมไร้น้ำตาล หมากฝรั่ง และอาหารที่ปราศจากน้ำตาล เนื่องจากมีความหวานคล้ายน้ำตาลซูโครส
ไม่มีความรู้สึกตกค้างในปาก เช่น ความรู้สึกเย็น ซ่า ดูดความชื้นได้น้อยกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดอื่นเมื่อเทียบกับ ซอร์บิทอล มอลนิทอล และไซลิทอล
นอกจากนี้ยังตกผลึกได้น้อยกว่าน้ำตาลทรายจึงเหมาะกับงานน้ำตาลปั้นหรือขึ้นรูปสำหรับตกแต่งอาหาร อีกทั้งยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในผลิตภัณฑ์ลูกอมและหมากฝรั่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์หมากฝรั่งมีความเหนียวนุ่มและความยืดหยุ่นที่ดีตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และทำให้เกิดความรู้สึกขณะเคี้ยวที่ดี

ข้อควรระวังในการใช้

มีความเสี่ยงต่ออาการลำไส้แปรปรวนเมื่อบริโภคในปริมาณมาก ประมาณ มากกว่า 20–30 กรัม/1 ออนซ์/ ต่อวัน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง หรือท้องเสีย นอกจากนี้ในการใช้ไอโซมอลท์ในงานน้ำตาลปั้นควรใช้แม่พิมพ์ที่ทำจากวัสดุทนความร้อนเพื่อหลีก เลี่ยงการละลาย หรือเสียรูปของแม่พิมพ์เนื่องจากไทโซมอลท์ทนความร้อนได้มากกว่าน้ำตาลทราย

ข้อมูลสินค้า

Brut by Faberge is a Aromatic Spicy fragrance for men. Brut was launched in 1968. The nose behind this fragrance is Karl Mann. Top notes are Anise, Lavender, Bergamot, Basil and Lemon; middle notes are Geranium, Jasmine and Ylang-Ylang; base notes are Oakmoss, Patchouli, Vetiver, Tonka Bean, Sandalwood and Vanilla Brut, one of the most popular men’s colognes was first launched in 1964. It is originally produced by Faberge Paris.
Top notes: lemon, bergamot, lavender, anise and basil. Heart: geranium, jasmine and ylang-ylang. Base: sandalwood, oak moss, vetiver, patchouli, tonka bean and vanilla. It is advertised with the slogan “The essence of men”