S004LG Liquid Glucose : น้ำเชื่อมกลูโคส (แบะแซ)

CAS Number :	8029-43-4
Formula :	C6H12O6
Appearance :	Odourless, Clear
Brix at 25oC :	82.0-84.0%
DE :	37.0-42.0%
PH. :	4.0-6.0

 

• น้ำเชื่อมกลูโคสใช้เป็น เหมือนน้ำตาล ความหวาน ความใส และความหนืด (viscosity) ของน้ำเชื่อมกลูโคส ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ ที่แสดงด้วยค่า dextrose equivalent หรือ DE
• น้ำเชื่อมกลูโคสที่มี ค่า DE มาก จะมีปริมาณกลูโคสมาก จะมีรสหวานและใสมากขึ้น แต่ความหนืดน้อยลง
• ประโยชน์ของแบะแซเมื่อนำมาทำอาหาร – แบะแซมีความข้นหนืดเหมือนแป้ง มีความหวานต่ำ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้แบะแซเป็นส่วนผสมในอาหารแทนการใช้น้ำตาลได้ นอกจากใช้แทนน้ำตาลแล้วแบะแซยังช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับน้ำตาล เช่น น้ำจิ้ม, ทอฟฟี่, ไอศกรีม เป็นต้น

Liquid Glucose is the syrup form of glucose which is a sugar and is one of the derivatives of corn starch or maize starch. Also known as glucose syrup or confectioner’s syrup, this derivative is made from the hydrolysis of starch. Liquid glucose which consists of more than 90% glucose is used in industrial fermentation but it is important to know that the syrups used in confectionery may consist of different amounts of maltose, glucose, and higher oligosaccharides and may have about 10-43% of glucose content. Liquid glucose uses and benefits are multifarious across the board and to know about a few, you can go through the following given information.The first and major benefit of liquid glucose is that it acts as a flavour enhancer in candies and other kinds of foods Another important application of the corn syrup is that it helps in controlling sucrose and dextrose crystallization in confections. It is primarily used in hard candies since candies that are made using sucrose alone are treated to crystallization and may be brittle.